Appeltaart met gember

Tarte aux pommes au gingembre

Tartes & Gâteaux

Pâte feuilletée

  • 1

    Pétrissez brièvement tous les ingrédients, à l’exception du beurre froid, en mélange homogène et formez-en une boule. Emballez la pâte dans un film plastique et laissez reposer au moins ½ heure au réfrigérateur.

    Placez le beurre de tourage froid entre 2 morceaux de film plastique et abaissez-le en carré d’environ 1 cm d’épaisseur.

    Emballez le morceau de beurre de film plastique et réservez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

  • 2

    Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur et enlevez le film plastique.

    Abaissez la pâte à tarte et placez-la sur la moitié de la plaque de beurre. Couvrez la pâte avec l’autre moitié du beurre de tourage. Donnez 1 tour de quatre. Laissez reposer au minimum 15 minutes.

    Recommencez. Donnez 1 tour de trois. Laissez reposer 15 minutes. Recommencez. Entre-temps, préchauffez le four à 180°C

  • 3

    Abaissez la pâte feuilletée sur 1,5 à 2 mm d’épaisseur et laisser reposer 15 minutes. Placez-la avec précaution dans le moule à tarte. Piquez la pâte et

    faites cuire à 180°C pendant environ 35 minutes.

    Retirez prudemment le fond de tarte du moule. Laissez refroidir sur une grille.

Pudding vanille Imperial

  • 1

    Prenez ¼ de lait et délayez-y la poudre de pudding. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.

    Portez le reste de lait à ébullition avec le sucre (vanille). Ajoutez-y la poudre de pudding délayée et laissez encore cuire 1 minute à feu doux et en remuant constamment. Laissez refroidir la crème pâtissière.

Finition

  • 1

    Coupez les pommes aussi finement que possible à l’aide d’une mandoline. Coupez des rubans ou des demi-lunes selon la finition souhaitée.

    Faites chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron à feu doux. Ajoutez le gingembre râpé et les morceaux de pomme. Retirez du feu et laissez pocher environ 3 minutes.

    Remplissez une poche à douille de pudding et remplissez le fond de tarte jusqu’au bord. Disposez les morceaux de pomme par-dessus.

    Pour former une grande rose, disposez des demi-lunes en cercles concentriques en les superposant. Commencez le long du bord et progressez vers l’intérieur.

    Vous optez pour une tarte avec des rosaces séparées ? Travaillez avec des rubans que vous enroulez en forme de fleurs. Roulez des rosaces de différentes grandeurs et placez-les, les unes contre les autres, sur le pudding. Veillez à ce que les rosaces soient bien serrées ensemble. Nappez de gelée neutre.

  • 2

    Poudrez de sucre glace et placez une petite grappe de groseilles rouges au centre.

Ingrédients

6 personnes

Pâte feuilletée

  • De farine 250 g
  • D’eau (pétillante) glacée 140 ml
  • De beurre à température ambiante 50 g
  • De beurre de tourage froid 200 g
  • De sel pincée

Pudding vanille Imperial

  • De lait 1 l
  • De poudre de pudding vanille imperial 100 g
  • De sucre (vanille) imperial 250 g

Finition

  • Pommes type pink lady 5
  • D’eau 200 g
  • De sucre 50 g
  • Càs de jus de citron 2 el
  • De gingembre frais, râpé 3 cm
  • De gelée neutre 40 g
  • Sucre glace
  • Groseilles rouges