Pour la pâte à choux

• 1

  Faites chauffer l’eau. Faites-y fondre le beurre.

• 2

  Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et que vous puissiez en faire une boule.

• 3

  Laissez refroidir.

• 4

  Ajoutez les œufs deux par deux et mélangez jusqu’à absorption complète. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien brillante (5 à 10 minutes).

• 5

  Versez le mélange dans une poche à douille et pressez des rubans d’environ 10 cm sur du papier de cuisson.

• 6

  Enfournez à 220°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (15-20 minutes).

Pour la garniture

• 1

  Versez le lait dans une casserole.

• 2

  Réservez une tasse et dissolvez-y le pudding en poudre.

• 3

  Amenez le lait à ébullition et ajoutez le sucre.

• 4

  Sortez du feu et tout en remuant, ajoutez-y le mélange de lait et de poudre.

• 5

  Laissez les éclairs et le pudding refroidir. Faites deux trous dans la base de l’éclair (ou coupez le en deux) et fourrez-les avec une poche à douille.

la préparation

• 1

  Faites chauffer la purée de citron jusqu’à 50 à 60°C et mélangez-la au pudding.

• 2

  Laissez un peu refroidir et ajoutez la crème sucrée au mélange.

• 3

  Préparez la crème vanillée en fouettant la crème avec le sucre.

• 4

  Préparez alors la meringue. Battez un peu les blancs d’œufs

• 5

  Ajoutez le sucre vanille et continuez à battre pendant 2 à 3 minutes.

• 6

  Tamisez le sucre glace et ajoutez-le, à la 1re vitesse. Dressez des petites boules de meringue sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et faites-les sécher au four à 80 à 90°.

Montage & finition

• 1

  Versez le pudding dans une poche à douille et fourrez-en les éclairs

• 2

  Terminez la surface en y dressant en alternance de la crème vanillée et de la crème au citron.

• 3

  Ajoutez enfin les boules de meringue à la finition.