Imperial Pudding Eclair Citroen Meringue 01
30 minutes

Eclair citron-meringue

Eclair

Pour la pâte à choux

  • 1

    Faites chauffer l’eau. Faites-y fondre le beurre.

  • 2

    Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et que vous puissiez en faire une boule.

  • 3

    Laissez refroidir.

  • 4

    Ajoutez les œufs deux par deux et mélangez jusqu’à absorption complète. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien brillante (5 à 10 minutes).

  • 5

    Versez le mélange dans une poche à douille et pressez des rubans d’environ 10 cm sur du papier de cuisson.

  • 6

    Enfournez à 220°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (15-20 minutes).

Pour la garniture

  • 1

    Versez le lait dans une casserole.

  • 2

    Réservez une tasse et dissolvez-y le pudding en poudre.

  • 3

    Amenez le lait à ébullition et ajoutez le sucre.

  • 4

    Sortez du feu et tout en remuant, ajoutez-y le mélange de lait et de poudre.

  • 5

    Laissez les éclairs et le pudding refroidir. Faites deux trous dans la base de l’éclair (ou coupez le en deux) et fourrez-les avec une poche à douille.

la préparation

  • 1

    Faites chauffer la purée de citron jusqu’à 50 à 60°C et mélangez-la au pudding.

  • 2

    Laissez un peu refroidir et ajoutez la crème sucrée au mélange.

  • 3

    Préparez la crème vanillée en fouettant la crème avec le sucre.

  • 4

    Préparez alors la meringue. Battez un peu les blancs d’œufs

  • 5

    Ajoutez le sucre vanille et continuez à battre pendant 2 à 3 minutes.

  • 6

    Tamisez le sucre glace et ajoutez-le, à la 1re vitesse. Dressez des petites boules de meringue sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et faites-les sécher au four à 80 à 90°.

Montage & finition

  • 1

    Versez le pudding dans une poche à douille et fourrez-en les éclairs

  • 2

    Terminez la surface en y dressant en alternance de la crème vanillée et de la crème au citron.

  • 3

    Ajoutez enfin les boules de meringue à la finition.

Ingrédients

10 porties

Pour la pâte à choux

  • D'eau 200 ml
  • De beurre 100 g
  • De farine fermentante imperial 150 g
  • Oeufs 5 g
  • Pincée de sel

Pour la garniture

  • De lait 1 l
  • De poudre de pudding vanille imperial 100 g
  • De sucre vanille imperial 250 g

Ingrédients supplémentaires

  • De purée de citron 200 g
  • De crème sucrée 200 ml

Crème vanillée

  • De crème 500 ml
  • De sucre vanille imperial 75 g

Meringue

  • De blancs d’œufs 100 g
  • De sucre 100 g
  • De sucre glace 100 g