Imperial Pudding Eclair Matche 02
30 minutes

Eclair matcha

Eclair

Pour la pâte à choux

  • 1

    Faites chauffer l’eau. Faites-y fondre le beurre.

  • 2

    Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et que vous puissiez en faire une boule.

  • 3

    Laissez refroidir.

  • 4

    Ajoutez les œufs deux par deux et mélangez jusqu’à absorption complète. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien brillante (5 à 10 minutes).

  • 5

    Versez le mélange dans une poche à douille et pressez des rubans d’environ 10 cm sur du papier de cuisson.

  • 6

    Enfournez à 220°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (15-20 minutes).

Préparation

  • 1

    Faites un mélange bien lisse avec le pudding vanille et la poudre de matcha.

  • 2

    Incorporez-y prudemment la crème semi-battue.

  • 3

    Préparez le fondant au matcha en mélangeant bien les ingrédients.

Montage & finition

  • 1

    Mettez le pudding au matcha dans une poche à douille (douille 10) et fourrez-en les éclairs.

  • 2

    Plongez les éclairs dans le fondant.

  • 3

    Saupoudrez d’un peu de poudre de matcha en plus et terminez avec un décor en chocolat et un peu de feuille d’or.

Ingrédients

10 porties

Pour la pâte à choux

  • D'eau 200 ml
  • De beurre 100 g
  • De farine fermentante imperial 150 g
  • Oeufs 5
  • Pincée de sel

Pour la garniture

  • De pudding vanille imperial 750 g
  • De poudre de matcha 5 el
  • De crème sucrée 300 ml

Fondant au matcha

  • De sucre fondant 200 g
  • D’eau 1 el
  • De poudre de matcha 2 el
  • De jus de citron vert 1 tl

Finition

  • Poudre de matcha
  • Décoration en chocolat blanc feuille d’or