Pour la pâte à choux

• 1

  Faites chauffer l’eau. Faites-y fondre le beurre.

• 2

  Ajoutez ensuite la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole et que vous puissiez en faire une boule.

• 3

  Laissez refroidir.

• 4

  Ajoutez les œufs deux par deux et mélangez jusqu’à absorption complète. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien brillante (5 à 10 minutes).

• 5

  Versez le mélange dans une poche à douille et pressez des rubans d’environ 10 cm sur du papier de cuisson.

• 6

  Enfournez à 220°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (15-20 minutes).

Pour la garniture

• 1

  Versez le lait dans une casserole.

• 2

  Réservez une tasse et dissolvez-y le pudding en poudre.

• 3

  Amenez le lait à ébullition et ajoutez le sucre.

• 4

  Sortez du feu et tout en remuant, ajoutez-y le mélange de lait et de poudre.

• 5

  Laissez les éclairs et le pudding refroidir. Faites deux trous dans la base de l’éclair (ou coupez le en deux) et fourrez-les avec une poche à douille.

Préparation

• 1

  Faites un mélange bien lisse avec le pudding vanille et la pâte de pistaches.

• 2

  Incorporez-y prudemment la crème semi-battue.

• 3

  Préparez le fondant en mélangeant bien tous les ingrédients

Montage & finition

• 1

  Mettez le pudding dans une poche à douille (douille 10) et fourrez les éclairs.

• 2

  Plongez les éclairs dans le fondant. Terminez avec les pistaches et la poudre de pistaches.