Préparation

• 1

  Préparez le sponge cake. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre comme pour une pâte biscuit.

• 2

  Tamisez la farine avec le cacao en poudre et incorporez-les à la pâte.

• 3

  Battez ensuite les blancs d’œufs avec un peu de sucre et mélangez-y la poudre d’amandes.

• 4

  Incorporez prudemment à la spatule l’appareil aux blancs d’œufs dans la pâte biscuit. Remplissez au quelques petits gobelets en carton et faites cuire au micro-ondes pendant 30 secondes (puissance maximale).

• 5

  Retirez les petits cakes des gobelets et laissez refroidir.

Montage & finition

• 1

  Coupez les éclairs en deux horizontalement. Mettez le pudding au chocolat dans une poche à douille (douille 10) et garnissez-en la moitié inférieure des éclairs.

• 2

  Mixez les griottes au sirop égouttées et répartissez-les au-dessus du pudding.

• 3

  D’un mouvement tournant, dressez une spirale de crème chantilly par-dessus.

• 4

  Plongez la moitié supérieure de chaque éclair dans le glaçage au chocolat et déposez-la sur la crème chantilly.

• 5

  Détaillez le sponge cake en petits morceaux et disposez-les sur le glaçage au chocolat. Dressez des rosaces de crème chantilly entre les bouts de cake.

• 6

  Terminez avec 1 ou plusieurs cerises, au choix. Placez une cigarette en chocolat dans la longueur de l’éclair.