POUR LA PÂTE À CHOUX

• 1

  Portez l’eau à ébullition avec le beurre.

• 2

  Ajoutez-y la farine, la levure et le sel et faites sécher (jusqu’à ce qu’une pellicule se forme dans la casserole).

• 3

  Ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien, jusqu’à ce que la pâte se détache de la spatule en formant des pointes.

• 4

  Placez la pâte dans une poche à douille et dressez des éclairs allongés, d’environ 10 cm de long, sur une plaque de cuisson beurrée et farinée.

• 5

  Badigeonnez-les d’oeuf délayé.

• 6

  Cuisez à 220 °C pendant environ 20 minutes, les 5 dernières minutes avec la clé ouverte.

• 7

  Laissez refroidir les éclairs avant de les farcir.

POUR LA GARNITURE

• 1

  Prenez ¼ de lait et délayez-y la poudre de pudding.

• 2

  Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.

• 3

  Portez le reste de lait à ébullition avec le sucre.

• 4

  Ajoutez-y la poudre de pudding délayée et laissez encore cuire 1 minute à feu doux et en remuant constamment.

• 5

  Laissez refroidir la crème au chocolat dans un plat couvert de film plastique.

PRÉPARATION

• 1

  Préparez le glaçage en portant la crème à ébullition avec le sirop de glucose.

• 2

  Versez sur le chocolat haché et mélangez.

• 3

  Ajoutez le colorant et mélangez bien jusqu’à obtention d’une couleur uniforme.

MONTAGE ET FINITION

• 1

  Transférez le pudding à la vanille dans une poche à douille (embout de 10) et remplissez les éclairs.

• 2

  Préparez le glaçage au chocolat doré et trempez-y le dessus des éclairs.