Gouden eclair

Eclair doré

Eclair

POUR LA PÂTE À CHOUX

  • 1

    Portez l’eau à ébullition avec le beurre.

  • 2

    Ajoutez-y la farine, la levure et le sel et faites sécher (jusqu’à ce qu’une pellicule se forme dans la casserole).

  • 3

    Ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien, jusqu’à ce que la pâte se détache de la spatule en formant des pointes.

  • 4

    Placez la pâte dans une poche à douille et dressez des éclairs allongés, d’environ 10 cm de long, sur une plaque de cuisson beurrée et farinée.

  • 5

    Badigeonnez-les d’oeuf délayé.

  • 6

    Cuisez à 220 °C pendant environ 20 minutes, les 5 dernières minutes avec la clé ouverte.

  • 7

    Laissez refroidir les éclairs avant de les farcir.

POUR LA GARNITURE

  • 1

    Prenez ¼ de lait et délayez-y la poudre de pudding.

  • 2

    Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.

  • 3

    Portez le reste de lait à ébullition avec le sucre.

  • 4

    Ajoutez-y la poudre de pudding délayée et laissez encore cuire 1 minute à feu doux et en remuant constamment.

  • 5

    Laissez refroidir la crème au chocolat dans un plat couvert de film plastique.

PRÉPARATION

  • 1

    Préparez le glaçage en portant la crème à ébullition avec le sirop de glucose.

  • 2

    Versez sur le chocolat haché et mélangez.

  • 3

    Ajoutez le colorant et mélangez bien jusqu’à obtention d’une couleur uniforme.

MONTAGE ET FINITION

  • 1

    Transférez le pudding à la vanille dans une poche à douille (embout de 10) et remplissez les éclairs.

  • 2

    Préparez le glaçage au chocolat doré et trempez-y le dessus des éclairs.

Ingrédients

10 porties

POUR LA PÂTE À CHOUX

  • D'eau 200 ml
  • De beurre 100 g
  • De farine fermentante imperial 150 g
  • Oeufs 5
  • Pincée de sel

POUR LA GARNITURE

  • De lait 1 l
  • De poudre de pudding vanille imperial 100 g
  • De sucre vanille imperial 250 g

Glaçage doré

  • De crème 300 ml
  • De sirop de glucose 150 g
  • De chocolat blanc 300 g
  • Colorant doré