Deeg

• 1

  Breng het water aan de kook.

• 2

  Smelt de boter hierin.

• 3

  Voeg het zelfrijzend bakmeel en het zout toe en blijf roeren tot het deeg loskomt van de pan en je een bolletje kunt vormen.

• 4

  Laat kort afkoelen.

• 5

  Voeg de eieren 1 per 1 toe en roer tot ze volledig opgenomen zijn.

• 6

  Blijf roeren tot het deeg mooi glanst (5 à 10 minuten)!

• 7

  Doe het mengsel in een spuitzak en spuit sliertjes van circa 10 cm op een vel bakpapier. Bak in de oven op 220°C tot ze mooi bruin zijn (15 à 20 minuten).

• 8

  Laat afkoelen voor u de eclairs vult.

Bereiding

• 1

  Bereid de champagnecrème.

• 2

  Reduceer de champagne tot er 150 ml overblijft en laat afkoelen.

• 3

  Roer de crème glad en meng er de gereduceerde champagne onder.

• 4

  Meng er ten slotte de gesuikerde room onder.

Opbouw & afwerking

• 1

  Snijd de bovenkant van de eclairs en vul ze tot boven de rand met de champagnecrème.

• 2

  Gebruik een draaiende beweging.

• 3

  Plaats de bovenkant van de eclairs bovenop de crème en leg er een streep rode marsepein op.

• 4

  Bestrijk met een glanzende spiegel met wat zilverpoeder en werk verder af met kerstdecor naar eigen smaak.