Deeg

• 1

  Breng het water aan de kook.

• 2

  Smelt de boter hierin.

• 3

  Voeg het zelfrijzend bakmeel en het zout toe en blijf roeren tot het deeg loskomt van de pan en je een bolletje kunt vormen.

• 4

  Laat kort afkoelen.

• 5

  Voeg de eieren 1 per 1 toe en roer tot ze volledig opgenomen zijn.

• 6

  Blijf roeren tot het deeg mooi glanst (5 à 10 minuten)!

• 7

  Doe het mengsel in een spuitzak en spuit sliertjes van circa 10 cm op een vel bakpapier. Bak in de oven op 220°C tot ze mooi bruin zijn (15 à 20 minuten).

• 8

  Laat afkoelen voor u de eclairs vult.

Vulling

• 1

  Doe de melk in een pan.

• 2

  Houd 1 kopje melk apart en los daarin het puddingpoeder op.

• 3

  Breng de melk aan de kook en voeg de suiker toe.

• 4

  Neem de pan van het vuur en giet er, onder voortdurend roeren, de oplossing van melk en puddingpoeder in.

• 5

  Laat de eclairs en de pudding afkoelen.

Bereiding

• 1

  Bereid de glaçage door de room aan de kook te brengen met de glucosesiroop.

• 2

  Giet op de gehakte chocolade en meng goed.

Opbouw en afwerking

• 1

  Breng de chocoladepudding over in een spuitzak (spuitmond 10) en vul er de eclairs mee.

• 2

  Dop de eclairs in de glaçage en werk af met een chocoladedecoratie aan één kant van elke eclair.