Deeg

• 1

  Breng het water aan de kook, samen met de boter.

• 2

  Voeg het bakmeel en het zout toe en laat nadrogen (tot er een vliesje in de pan ontstaat).

• 3

  Voeg de eieren 1 per 1 toe en roer goed, tot het beslag in een puntvorm van de spatel valt.

• 4

  Breng het mengsel over in een spuitzak en spuit lange eclairs van ongeveer 10 à 13 cm cm lengte op een beboterde en bebloemde bakplaat.

• 5

  Strijk in met losgeklopt ei.

• 6

  Bak op 220 °C gedurende ongeveer 20 minuten, de laatste 5 minuten met open dampsleutel.

• 7

  Laat afkoelen voor je de eclairs vult.

Vulling

• 1

  Neem ¼ van de melk en los er het puddingpoeder in op.

• 2

  Meng goed tot een gladde massa.

• 3

  Breng de rest van de melk aan de kook, samen met de suiker.

• 4

  Voeg er het opgeloste puddingpoeder aan toe en laat nog 1 minuut op een zacht vuurtje en onder voortdurend roeren verder koken.

• 5

  Laat de pudding afkoelen op een met plasticfolie afgedekte plaat.

Bereiding

• 1

  Verdeel de fondantsuiker in drie gelijke delen en voeg aan elke portie zwarte, gele en rode kleurstof toe.

• 2

  Breng over in een spuitzak (spuitmond 7).

Opbouw en afwerking

• 1

  Breng de vanillepudding over in een spuitzak (spuitmond 10) en vul er de eclairs mee.

• 2

  Spuit daarna de drie verschillende glaçages op de eclair.