Préparation
- 1 Faire fondre 2/3 de son chocolat au bain-marie et le faire monter à 55°C.
- 2 Ajouter ensuite, hors bain-marie le tier restant et laisser redescendre le chocolat à 29°C.
- 3 Remettre ensuite votre chocolat sur le bain-marie pour le remonter à 31°C.
Montage
- 1 Verser le chocolat dans le moule adéquat et garnir de fruits secs.
- 2 Laisser le chocolat durcir.
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