Het babadeeg
- 1 Meng de bloem, de gist, het zout en de suiker met de deeghaak.
- 2 Klop de eieren lichtjes op met de melk en voeg ze geleidelijk aan toe aan het mengsel. Kneed tot het deeg loskomt van de wanden.
- 3 Voeg de zachte boter toe en kneed het deeg tot een elastische textuur.
- 4 Bedek met folie en laat 30 minuten rijzen in de oven op 40 °C.
- 5 Ontlucht het deeg.
- 6 Vul de babavormpjes voor een derde met behulp van een spuitzak.
- 7 Laat het deeg een tweede keer 30 minuten rijzen en laat het in de voorverwarmde oven bakken op 180 °C gedurende 20 minuten.
- 8 Ontvorm en laat afkoelen.
De dompelsiroop
- 1 Verwarm de suiker en het water. Breng het geheel aan kook.
- 2 Voeg vervolgens de citroenschil, het citroensap, de passievruchtenpulp en de puree toe.
- 3 Filter het mengsel.
- 4 Verwarm het mengsel en voeg de rum toe alvorens de baba's erin te dompelen.
De mascarponeslagroom
- 1 Klop in de kom van een keukenrobot de mascarpone los.
- 2 Voeg vervolgens de room, de vanille en de fijne poedersuiker toe en klop op tot een stevige slagroom.
Afwerking
- 1 Verwarm de dompelsiroop en laat de baba's erin weken tot ze zacht worden.
- 2 Schik de ananasjam in het midden.
- 3 Maak met behulp van een spuitzak een mooie slagroomrozet.
- 4 Versier naar eigen smaak.
