Chocoladereep

Bereiding

• 1 Laat 2/3 van de chocolade au bain-marie smelten en laat de temperatuur oplopen tot 55 °C.
• 2 Voeg vervolgens buiten de bain-marie het overblijvende derde toe en laat de temperatuur dalen tot 29 °C.
• 3 Plaats vervolgens de chocolade terug au bain-marie en laat de temperatuur oplopen tot 31 °C.

Afwerking

• 1 Giet de chocolade in een geschikte vorm en garneer met gedroogde vruchten.
• 2 Laat de chocolade hard worden.