Deeg
- 1 Zet het water minstens 2 uur in de koelkast zodat het echt ijskoud is.
- 2 Snij de boter in blokjes en doe in een grote ronde kom.
- 3 Voeg de bloem toe en meng met de vinger toppen door elkaar maar er moeten nog stukjes boter zichtbaar zijn.
- 4 Voeg dan het zout en het water toe en kneed tot een bol.
- 5 Dek de bol deeg af met plastiek folie en plaats 30 minuten in de koelkast.
- 6 Strooi wat bloem op je werktafel en rol het deeg uit tot 5mm dik in een rechthoek.
- 7 Vouw het deeg 3x dicht (zoals je handdoek opplooit) en zet weer 30 minuten in de koelkast.
Vulling
- 1 Schil de ananas en verwijder de harde kern in het midden.
- 2 Snij in kleine blokjes en weeg 500 gram ananas af.
- 3 Doe de helft van de ananas samen met de suiker en pectine in een kookpot en plaats op een zacht vuur.
- 4 Breng aan de kook tot alle suiker is opgelost.
- 5 Voeg de rest van de ananas toe en laat afkoelen.
Afwerking
- 1 Neem het deeg uit de koelkast en rol 3mm dik uit met een deegrol.
- 2 Snij er vierkantjes uit (grootte van een serviette).
- 3 Doe in het midden van de vierkantjes een beetje van de ananas vulling.
- 4 Klop de eidooiers en water los en smeer met behulp van een borsteltje de rand er mee in.
- 5 Plooi dicht zodat je een driehoek krijgt. (Neem de rechterbovenhoek van het vierkant en plooi deze hoek naar het midden van het vierkant, neem dan de linkerbovenhoek van het vierkant en plooi deze hoek ook naar het midden van het vierkant. Plooi dan de onderzijde naar boven en plooi de hoeken rond de schuine zijden, zodat je driehoek mooi dicht gevouwen is).
- 6 Plaats afgedekt met plastic folie 20 à 30 minuten in de koelkast.
- 7 Verwarm de oven voor tot 180°C en neem de flapjes uit de koelkast.
- 8 Smeer de buitenkant van de flapjes ook in met het eimengsel en bestrooi met bloemsuiker.
- 9 Bak af op 180°C gedurende 10 à 15 minuten.
- 10 TIP : Kan ook met perzik of rabarbar (fruit waar niet te veel vocht inzit).
Delen op:
